Считается, что бефстроганов придумал один из поваров графа Александра Григорьевича Строганова приблизительно в конце 19 века. Как готовили бефстроганов тогда, точно не известно. Поэтому у рецептов бефстроганова сейчас множество вариаций. Я готовлю бефстроганов по реконструированному Вильямом Васильевичем Похлебкиным рецепту. Честно скажу, получается отменно.
Ингредиенты:
- 500 гр. говяжьей вырезки;
- 1 крупная луковица;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 1 ст. л. муки;
- 200-250 гр. сметаны;
- подсолнечное масло;
- перец.
Мясо режем поперек волокон на кусочки-полоски толщиной 0,5-1 см, лук – кружочками.
В сковородку наливаем подсолнечное масло, на дно кладем лук.
Следующим слоем идет мясо, так чтобы оно непосредственным образом не касалось дна.
Обжариваем мясо на сильном огне в течение нескольких минут. При переворачивании мясо по-прежнему должно оставаться наверху, а лук внизу.
Делаем заливку. Перемешиваем сметану, томатную пасту и муку, чтобы не было комочков.
Заливаем заливкой мясо, закрываем крышкой и тушим на слабом огне в течение 20-25 минут.
P.S. Бефстроганов подают с гарниром. Хорошо подойдут рис, картошка, гречка или макароны.
Ваш отзыв